Anderson Pariasca Zumaeta: el chef detrás de La República

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Chef

Anderson Pariasca Zumaeta

Detrás de La República Sanguchería Peruana en Madrid está la visión culinaria del chef Anderson Pariasca Zumaeta, un cocinero que ha construido su identidad entre la tradición gastronómica peruana y la técnica internacional.

Su cocina no busca simplemente sorprender. Busca representar una cultura, una historia y una identidad gastronómica.

Formado en Le Cordon Bleu Perú, Anderson aprendió desde el inicio que la cocina peruana es una de las más ricas del mundo gracias a su mestizaje cultural y su diversidad de ingredientes.

Formación internacional y alta cocina

Un chef prepara comida en un bufé. Un mostrador de madera marrón contiene ingredientes y salsas. Dos hombres trabajan detrás del mostrador.

Su inquietud por evolucionar lo llevó a continuar su formación en Le Cordon Bleu Madrid, donde se especializó en cocina molecular, ampliando su visión gastronómica y su dominio técnico.

Durante su carrera profesional ha trabajado en cocinas de gran prestigio como:

  • Coque
  • Experiencia gastronómica en Lyon
  • StreetXO junto al chef David Muñoz
  • Restaurantes dirigidos por Andrés Madrigal y Óscar Gallegos

En cada cocina absorbió nuevas técnicas, disciplina y respeto absoluto por el producto.

Una cocina con identidad propia

A lo largo de su trayectoria Anderson ha liderado proyectos gastronómicos como:

  • Jefe de cocina en el Hotel Riu
  • Chef ejecutivo del Grupo Khazuria
  • Responsable creativo de Maison Jaguar
  • Restaurantes dirigidos por Andrés Madrigal (estrella Michelin) y Óscar Gallegos en el restaurante La Única

Su talento fue reconocido en la Guía Taco de Oro, consolidando su visión culinaria basada en creatividad, técnica y personalidad.

También ha desarrollado proyectos propios como:

  • Fidelio, cocina criolla contemporánea
  • Chutoro, propuesta nikkei que une Perú y Japón
Hombre con sombrero rojo y camisa negra sonriendo y señalando, en un entorno de cocina.

Perú como origen, el mundo como inspiración

Chef en una cocina poco iluminada, preparando comida en un mostrador, concentrado e iluminado.

Aunque su trayectoria lo ha llevado por distintas cocinas del mundo, su esencia siempre ha sido la misma: Perú.

Cada plato que crea es una conversación entre tradición y evolución. En La República Sanguchería Peruana, esta filosofía se transforma en sandwiches y sanguches de autor, donde la sencillez del formato se eleva con técnica, creatividad y producto orgánico.

Descubre nuestros sanguches de autor creados por un chef con experiencia internacional.

Chef preparando comida en un bar. Exhibición de comida con condimentos, recipientes y un frasco. Otras personas al fondo.

Chef Anderson Pariasca Zumaeta | La República

Conoce al chef Anderson Pariasca Zumaeta, creador de La República Sanguchería Peruana. Técnica internacional y raíces peruanas en cada plato.